Un sasso bagnato dalla pioggia ha un gusto rinfrescante? Secondo gli appassionati di Chablis, la risposta è senza dubbio sì. Ne è un bel esempio questo "Petit Chablis" Sycomore, firmato da L&C Poitout. Siamo a nord della Borgogna, in un angolo di Francia dove il terreno racconta storie di mari preistorici. Qui il clima è rigido e i viticoltori combattono ogni anno contro le gelate primaverili. Ed è proprio questa lotta contro gli elementi a forgiare il carattere dritto e senza fronzoli di queste uve, nate in un territorio che non fa sconti a nessuno. Una curiosità. La denominazione Petit Chablis viene spesso considerata la "sorella minore" del più celebre Chablis, ma è un errore di valutazione. Queste vigne sorgono solitamente sulle sommità delle colline, dove il vento soffia costante e il sole bacia i grappoli garantendo una maturazione perfetta. E', al contrario, la DOC ideale per chi cerca la purezza assoluta dello Chardonnay, spogliato da ogni trucco o appesantimento. Il Sycomore nasce da uve che vengono diraspate con cura per evitare qualsiasi nota amara legata ai raspi. La fermentazione avviene rigorosamente in vasche di acciaio a temperatura controllata per preservare la freschezza aromatica. Dopo la trasformazione, il vino resta a riposo sulle proprie fecce fini per almeno sei mesi, sempre in acciaio. Colore giallo paglierino brillante con riflessi quasi verdolini, al naso non si perde in chiacchiere. Arrivano subito sentori netti di pompelmo, mela verde e una nota di gesso che vi farà subito pensare alla cantina fresca. In bocca è un’esplosione di freschezza. Un vino dritto, scattante, con una sapidità che invita immediatamente a un secondo sorso. Il finale è pulito, agrumato e lascia una sensazione di bocca perfettamente rinfrescata. Questo bianco è un asso nella manica con un'impepata di cozze dato che la sua mineralità va a braccetto con il sapore di mare del mollusco, pulendo il palato dalla nota pepata. Ottimo anche con sushi e sashimi.