Un bianco, affascinante e di gran carattere, in una terra famosa nel mondo quasi solo per i suoi grandi rossi. Stiamo parlando, ovviamente, di Albie. La dimostrazione tangibile che tra le colline di Gaiole in Chianti batte anche un cuore fresco, minerale e profondamente legato alla natura. Questo vino nasce dalla volontà della famiglia Ricasoli di interpretare il proprio terroir attraverso una lente diversa, puntando tutto su una viticoltura biologica che rispetta il ritmo delle stagioni e la salute della terra. Là dove le vigne del Barone Ricasoli circondano il maestoso Castello di Brolio, i suoli sono ricchi di scheletro e godono di un’altitudine che garantisce escursioni termiche importanti tra giorno e notte. Albie è un vino contemporaneo, capace di unire l'eleganza francese di alcuni vitigni alla solarità tipica della Toscana centrale. Il blend di base, infatti, è un incastro millimetrico di tre varietà. Troviamo lo Chardonnay, che regala struttura e note di frutta matura, la Malvasia Bianca, che porta con sé i profumi della tradizione locale, e il Sauvignon Blanc, responsabile di quella sferzata di freschezza e verticalità che rende il sorso così dinamico. Le uve vengono raccolte con estrema attenzione entro la prima metà di settembre, cercando il momento esatto in cui l'acidità è ancora vibrante ma gli aromi sono pienamente sviluppati. In cantina le uve vengono sottoposte alla pratica della criomacerazione. Le bucce restano a contatto con il mosto per alcune ore a soli 5°C in assenza di ossigeno. Questo "bagno freddo" permette di estrarre i profumi più delicati dei fiori e della frutta senza amarezze indesiderate. La successiva fermentazione avviene poi lentamente in acciaio, a temperature bassissime, per blindare letteralmente i profumi all'interno del vino. Colore giallo paglierino brillante, impreziosito da riflessi verdolini, al naso è un'esplosione fine e intensa di fiori bianchi e agrumi, seguiti da mela verde e un accenno tropicale molto piacevole. In bocca la sensazione è di grande equilibrio: è fresco, sapido e con un finale armonioso che non finisce mai. Provatelo con un'insalata di mare tiepida, con un risotto agli asparagi o con formaggi caprini freschi. Per un abbinamento territoriale, infine, la classica panzanella toscana è... "la morte sua".