Cornalin al 100%, questo vitigno poco noto ma molto interessante, con il Mayolet, il Fumin e il Petit Rouge, forma il “poker d’assi” dei rossi autoctoni valdostani. In regione è coltivato da tempo immemorabile, pur essendo un vitigno molto esigente in termini di calore e luminosità. E' caratteristico soprattutto della Valle centrale. Il versante più vocato è senza dubbio la sinistra orografica anche se, a un'altitudine non eccessiva e con una buona esposizione, anche il versante opposto può dare origine a vini molto interessanti. Quello proposto qui da Cave des Onze Communes nasce da una lavorazione 100% in acciaio, per valorizzare al meglio le sensazioni olfattive caratteristiche del vitigno. Di colore rosso rubino profondo, con riflessi porpora, al naso rivela un profumo intenso e caratterizzato da note speziate di pepe e foglie verdi che talvolta si arricchisce di richiami balsamici di menta e liquirizia. In bocca risulta asciutto e morbido, ricco di tannini importanti ma vellutati. Proprio questa caratteristica fa sì che il Cornalin si riveli un buon compagno per molti piatti importanti della cucina valdostana, in particolare quelli a base di carni rosse e formaggi stagionati.