I vigneti di Fattoria del Cerro circondano il borgo di Acquaviva, a 250?400 metri sul livello del mare, fra la Valdichiana e la Val d’Orcia. La collina, un tempo punteggiata di querce “cerro”, offre oggi un mosaico di esposizioni che permettono di vendemmiare "parcel?by?parcel" a metà settembre. Un vecchio detto locale ricorda “i sassi che nutrono”, perché le pietre calde di giorno rilasciano freschezza di notte, favorendo tannini fini e profumi nitidi. Il Vino Nobile di Montepulciano è stato tra i primi a ottenere la DOCG nel 1980. Il disciplinare impone almeno il 70% di Sangiovese, qui chiamato Prugnolo Gentile, e un affinamento minimo di due anni, di cui 12 mesi in legno. Silìneo rispetta e supera questi requisiti con 18 mesi in rovere prima dell’imbottigliamento. Nello specifico Silìneo nasce quasi esclusivamente da Prugnolo Gentile selezionato a mano. In cantina si parte con una fermentazione in vasche d’acciaio, con rimontaggi giornalieri e délestage per estrarre colore e struttura. Dopo la svinatura, il vino matura in botti e tonneaux di rovere, per poi completare il suo affinamento in bottiglia prima della messa in commercio. Colore rubino vivo di buona concentrazione, al naso dominano ciliegia nera, amarena e viola mammola, con tocchi di vaniglia e spezie dolci. Il sorso è pieno ed equilibrato, con un tannino evidente ma levigato, freschezza viva e finale lungo con accenni di liquirizia e cacao. Grazie all’acidità naturale del Prugnolo Gentile e all’affinamento in rovere, Silìneo può evolvere serenamente anche per 8?10 anni, acquisendo note di tabacco, cuoio e sottobosco senza perdere slancio. Abbinamento ideale con pici al ragù di Chianina, arrosti di carni rosse, bistecca alla fiorentina o cinghiale in umido. Ottimo anche con pecorino di Pienza di media stagionatura.