Quando un Brunello di Montalcino DOCG si chiama Dino Ciacci, allora si sta parlando di un’autentica leggenda in bottiglia. Non un "semplice rosso" ma un omaggio a un uomo che ha letteralmente contribuito a scrivere la storia di questa denominazione. Lo propone Il Valentiano, l’azienda di Valentina e Fabiano, che portano avanti con orgoglio l’eredità del nonno di lui, Dino Ciacci appunto, che nel lontano 1967 fu uno dei fondatori del Consorzio del Brunello. Le vigne si trovano sul versante sud-occidentale di Montalcino, a 400 metri di altitudine, dove il Sangiovese trova il suo habitat perfetto per sviluppare complessità e longevità. Qui si pratica un’agricoltura biologica, per un rispetto totale del suolo e dell'ambiente. Questo Dino Ciacci è un vino che richiede tempo e pazienza. Ma, possiamo garantirlo, saprà anche ripagare l’attesa. Dopo la fermentazione, riposa per almeno due anni in grandi botti di rovere di Slavonia, dove si ammorbidisce e sviluppa il suo carattere unico. Ne deriva un vino caratterizzato da un colore rosso granato. Al naso, poi, è un’orchestra di sentori che si rivelano a poco a poco: frutti rossi maturi, come la ciliegia e la prugna, note di tabacco, cuoio, spezie dolci e un tocco di sottobosco. È un profumo complesso e avvolgente. In bocca, invece, è potente ma incredibilmente equilibrato. La struttura è robusta ma i tannini sono già eleganti e integrati. Una piacevole acidità gli dona slancio e una sensazione di freschezza, mantenendo il sorso vibrante. Il finale è lunghissimo, un’esperienza che continua per parecchi minuti dopo aver bevuto. È un vino che ti fa dire: “Qui siamo a un altro livello”. Buono già oggi, per goderselo al meglio bisogna ancora aspettare. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento incredibile, può evolvere per 10, 15 o anche 20 anni, acquisendo complessità e fascino. Proprio per questo è il compagno perfetto per i momenti speciali. Sulla tavola si abbina bene ad arrosti di carne rossa e piatti di selvaggina, come uno stracotto di cinghiale. Oppure con dei saporiti formaggi stagionati. Il suo carattere deciso non teme il confronto con sapori altrettanto intensi.