Il vino che porta in tavola la Toscana di tutti i?giorni. Lo propone qui Fattoria?del?Cerro che ha sede ad?Acquaviva di Montepulciano, sulle colline che separano Valdichiana e Val?d’Orcia. I suoi vigneti si arrampicano fra i? 250 e i?400? metri sul livello del mare, su suoli pliocenici di sabbie e argille, eredità di un antico fondale marino. Qui le giornate calde e ventilate sono seguite da notti fresche e lo sbalzo termico fissa profumi vivaci e tannini morbidi, mentre l’esposizione a 360° permette di vendemmiare parcella per parcella al momento ideale. Non a caso già gli Etruschi coltivavano la vite qui, e Montepulciano fu poi celebrato come “Re di ogni vino” dal medico?poeta Francesco Redi nel?1685. La cuvée di Fattoria?del?Cerro è costruita quasi interamente su Prugnolo?Gentile, con un piccolo saldo di?Mammolo. Il Prugnolo, biotipo locale del Sangiovese, garantisce struttura e freschezza; il Mammolo aggiunge un caratteristico profumo di violetta, da cui il nome del vitigno, e ammorbidisce il sorso. Le uve vengono raccolte a metà settembre. La fermentazione si svolge in acciaio con rimontaggi quotidiani per estrarre colore e aromi. Segue una breve macerazione post?fermentativa e, dopo la svinatura, il vino matura circa quattro mesi in vasche d’acciaio, preservando la fragranza del frutto, quindi riposa in bottiglia prima della vendita. L’approccio minimalista enfatizza bevibilità e purezza varietale. Nel calice si presenta rubino brillante con riflessi porpora. Al naso spiccano amarena, ciliegia croccante e viola mammola, seguite da un lieve ricordo di vaniglia. Il sorso è scorrevole: corpo medio, tannino fine e ben integrato, acidità fresca che allunga il finale su note di frutti rossi e liquirizia. Versatile e gastronomico, accompagna antipasti di salumi toscani, pici al ragù di Chianina, lasagne, carni rosse grigliate o in casseruola e pecorino di Pienza giovane.