Da uve di Chardonnay in purezza. E’ il Sassi Cavi, DOC Collio, proposto da Collavini. Vigneti nella zona di San Floriano del Collio, Cormo?ns e Gorizia, le uve vengono raccolte a piena maturazione, quando aromi e profumi sono perfettamente sviluppati e gli acini sono ricchi di zuccheri e di acidità. La vendemmia inizia a settembre e le uve, accuratamente selezionate, vengono rapidamente conferite in cantina per essere trasformate. Si parte con una macerazione del mosto sulle bucce, a 12 gradi, per circa 12-16 ore. Segue poi la fermentazione, sempre in acciaio a temperatura controllata e una fase di affinamento che viene prolungata fino a ottenere la maturazione completa. Colore giallo paglierino lievemente carico, questo vino ha profumi freschi. Soprattutto floreali, con ricordi di artemisia, e di frutta esotica. In bocca risulta fresco, aromatico e ben bilanciato. E’ un meraviglioso vino da aperitivo, adatto, però, anche ad accompagnare eleganti piatti a base di pesce.
Collavini è una storica azienda friulana a gestione familiare. Ma allo stesso tempo dallo spirito internazionale ed innovativo. Siamo a Corno di Rosazzo, tra le colline delle zone delle DOC Collio e Colli Orientali del Friuli. Qui Collavini propone un’ampia gamma di vini, spumanti e fermi, che nascono da vitigni autoctoni e internazionali. Anche se la varietà che maggiormente rappresenta l’azienda è senza dubbio la Ribolla Gialla. Del resto è fin dal lontano 1979 che Collavini, grazie alla felice intuizione del fondatore Manlio (Collavini), la propone in un’interessante versione spumante. E per farlo, dopo anni di sperimentazioni, viene messo a punto un metodo di spumantizzazione originale che coniuga il metodo Martinotti-Charmat con tempi e tecniche riservate al Metodo Classico. E’ il “Metodo Collavini”. Oggi l’azienda può contare su una superficie vitata di circa 170 ettari, da cui ricava circa un milione e mezzo di bottiglie. E di queste, 200mila sono, ancora oggi, di Ribolla Gialla.
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