Un Castel del Monte DOCG, questo Augustale Rosato proposto da CRIFO, che rappresenta la punta di diamante della cantina. Una delle migliori espressioni, in rosa, di un autoctono pugliese, il Bombino Nero, simbolo dell’Alta Murgia. Questo rosato, infatti, nasce nelle colline calcaree che circondano Ruvo di Puglia, una zona dove la viticoltura trova terreno fertile, grazie a un suolo ricco di minerali e a un clima che, con le sue escursioni termiche tra il giorno e la notte, favorisce la maturazione ottimale delle uve. Da parte sua il Bombino Nero è un vitigno unico nel suo genere, noto per la sua capacità di produrre vini rosati di grande eleganza e freschezza. Coltivato a cordone speronato, con una densità di 4.000 ceppi per ettaro, dà vita a grappoli di qualità eccellente, grazie anche a una ridotta resa per pianta. La vendemmia avviene a metà ottobre, quando le uve hanno raggiunto una maturazione perfetta, con un buon equilibrio tra zuccheri e acidi. A quel punto il processo di vinificazione è attentamente curato per preservare tutta la freschezza e la delicatezza del Bombino Nero. La macerazione in pressa, della durata di 4-6 ore, è fondamentale per estrarre gli aromi fruttati dalle bucce senza però caricare troppo il mosto di colore. Quindi il mosto fiore, il più pregiato, viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Segue una fase di affinamento sui lieviti per 60 giorni, seguito da ulteriori 2 mesi in bottiglia. Colore cerasuolo intenso e luminoso, che sfuma su tonalità rubino vivaci, al naso si rivela ricco e invitante, con note di fragoline di bosco, melograno e geranio, che anticipano un sorso fresco e croccante di frutta rossa. In bocca stupisce per l'equilibrio, con una freschezza vivace e una piacevole mineralità. Rosato di grande spessore, è capace di sorprendere per la sua profondità e la sua capacità di coniugare leggerezza e complessità. Gli abbinamenti gastronomici spaziano dai piatti di mare a quelli di terra. Da provare con cozze ripiene, focaccia barese e risotto ai frutti di mare. La freschezza del vino, infatti, si sposa alla perfezione con la sapidità dei piatti, esaltando ogni boccone.