Si chiama Macchia Sacra ed è un Fiano Lazio IGT, proposto dal Castello Torre in Pietra. Nasce su un terreno di origine vulcanica, un misto di sabbia e tufo che dona alle uve una mineralità unica e una sapidità inconfondibile. L'intera azienda è biologica certificata da anni, mentre il nome, Macchia Sacra, è un omaggio alla storia e alla natura del luogo, un richiamo a quel bosco sacro che da secoli avvolge il castello. Fiano in purezza, le uve vengono raccolte a mano, in due momenti diversi per bilanciare aromaticità e freschezza, e parte dei grappoli viene pressata con una delicata macerazione sulle bucce. Il vino poi affina per mesi in vasche di cemento e in botti di rovere francese, con un costante rimescolamento dei lieviti. È un processo meticoloso che regala un sorso strutturato e avvolgente. Nel calice il Fiano Macchia Sacra si presenta di un affascinante colore giallo-oro, che già suggerisce la sua ricchezza. Al naso, il bouquet richiama sentori di frutta matura, come pesca e albicocca, per poi scoprire note più complesse e inconfondibili di nocciola tostata e miele di acacia. Un tocco salmastro e una scia di zafferano completano un quadro aromatico di grande eleganza. In bocca è pieno e rotondo, fresco e vibrante. La sua spiccata mineralità e la sapidità persistente invogliano subito a un altro sorso. Per esaltare il suo carattere, gli abbinamenti devono essere altrettanto decisi. E' perfetto con i piatti di mare più elaborati, come una zuppa di crostacei o un polpo in umido, ma si può osare di abbinarlo a piatti più particolari, come delle tagliatelle ai funghi porcini o perfino un risotto al tartufo.