Nel cuore del Salento, a Guagnano in particolare, il Negroamaro non è solo un vitigno, ma un vero e proprio simbolo di identità e tradizione. Qui che nasce uno dei vini più iconici della regione, il Teresa Manara Salice Salentino DOC Riserva dell'Azienda Vinicola Cantele. Un vino a suo modo unico. Prodotto al 100% da uve Negroamaro, da Cantele i vigneti sono allevati con diversi metodi, alcuni moderni, a spalliera con cordone speronato, altri più tradizionali, ad alberello. La vendemmia avviene nella seconda metà di settembre. Dopo la pigiatura, il mosto macera con le bucce per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni, fermentando in acciaio a temperatura controllata. Successivamente, il vino svolge la fermentazione malolattica e matura in barrique di rovere francese per circa 12 mesi. Il Teresa Manara si presenta nel calice di un bel colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi amarena. Al naso rivela fin dal primo istante un bouquet complesso di frutta e fiori rossi, con note di viola, lentisco, ribes nero e sentori speziati di sottobosco e macchia mediterranea. E' però in bocca che sorprende per il suo carattere. E' audace e deciso, tipico del Negroamaro, ma al contempo mostra una finezza sensibile. Questo vino può essere apprezzato subito o conservato in cantina anche per 10 anni, durante i quali svilupperà ulteriori complessità aromatica. Una volta stappato, questo Salice Salentino Riserva si abbinerà perfettamente a carni rosse alla brace, piatti in umido, selvaggina e formaggi stagionati. Da provare!