Quando si descrive un vino come questo Abissi Rosé, al netto dell’indicazione dei vitigni di partenza, Ciliegiolo e Granaccia, in proporzioni variabili in base all’annata, e dalla loro provenienza, Trigoso, frazione di Sestri Levante, è importante sottolineare il particolarissimo (anzi unico) metodo di spumantizzazione. Si tratta, infatti, di un metodo classico Pas Dosé, frutto di un lento affinamento in bottiglia svolto in fondo al mare. Ma procediamo con ordine. Le uve vengono raccolte precocemente per preservare la loro naturale acidità. Vinificate a temperatura controllata, danno vita a un vino base che, successivamente, viene imbottigliato e inoculato con lieviti selezionati per dare inizio alla successiva presa di spuma. E a questo punto il processo prende una via del tutto inedita, quella del mare. I cestoni in acciaio dove le bottiglie vengono lasciate riposare, vengono immersi sul fondale del mare, alla profondità di circa 60 metri. Qui si trovano in un ambiente unico e particolare, dove la temperatura rimane costantemente a 15 gradi e dove regna silenzio e oscurità. Restano là sotto per oltre un anno, in attesa che il lento processo di maturazione giunga a compimento. Poi i cestoni vengono ripescati e riportati in cantina per l’ultima fase della lavorazione. Qui le bottiglie vengono lentamente messe in punta e, dopo 22 mesi complessivi, vengono sboccate e ricolmate, senza l’aggiunta di zucchero. Nasce così un vino unico nel suo genere, caratterizzato da un colore rosa pallido ma vivace, con un profumo complesso ed elegante. In bocca risulta secco e fresco, con sensazioni vegetali e di bacche mediterranee. Su tutto una sottile ma ben percettibile nota salmastra che richiama il mare, e minerale.