Oggi vi portiamo alla scoperta di una bollicina, elegante e di gran carattere, che nasce all’ombra delle montagne del Drakenstein, in Sudafrica. E' il Blanc de Blancs L’Ormarins di Anthonij Rupert, una di quelle scoperte che lasciano il segno fin dal primo sorso. La tenuta si trova a Franschhoek, una valle che sembra uscita da un dipinto, fondata originariamente da coloni ugonotti francesi nel XVII secolo. Questi pionieri portarono con sé non solo la fede, ma anche i segreti della viticoltura d'Oltralpe. Il clima qui è un gioco di contrasti: le vette circostanti proteggono i filari, ma permettono a correnti fresche di insinuarsi tra le viti, mantenendo l'acidità dell'uva vibrante e tesa. Un fatto curioso riguarda proprio la proprietà, che oggi è un tempio dell’eccellenza dove il vino convive con una delle collezioni di auto d'epoca più prestigiose al mondo, a testimonianza di una ricerca della bellezza che non conosce confini. La regione è quella del Western Cape, una macro-area che gode dell'influenza di due oceani. La produzione di bollicine qui segue il protocollo del "Cap Classique", un termine coniato negli anni Novanta per identificare gli spumanti sudafricani prodotti con la rifermentazione in bottiglia. Chardonnay in purezza, questo Blanc de Blancs, presenta una freschezza agrumata quasi elettrica, pur sviluppando una struttura che gli permette di affrontare lunghi affinamenti senza perdere un briciolo di grinta. Le uve sono raccolte a mano e pressate a grappolo intero per estrarre solo il cuore del succo, tenendo separati i mosti delle diverse frazioni. Circa il 15% del vino fermenta e affina in barrique per 12 settimane: un passaggio che dona al sorso una tessitura più setosa. Dopo l'unione dei vini base, il riposo sui lieviti dura ben 4 anni, seguito da ulteriori 8 mesi di affinamento post-sboccatura. In cantina non si va mai di fretta... e si vede. L'abbinamento d’elezione è con le ostriche o i crostacei crudi, dove la verticalità del vino pulisce perfettamente il palato. Ottimo però anche con risotti e sushi.