Continua il nostro viaggio in una terra baciata dal successo, spesso legata all'idea di lusso, ma che è prima di tutto una terra agricola: la Champagne. Allontanandosi dalle etichette delle grandi maisons un sottobosco di piccoli produttori, tra cui il propriétaire récoltant Yves Jacopin, anima questa terra. Il suo Brut Riserva prodotto solo con Chardonnay (blanc de blancs) ci regala i profumi classici dello champagne, con quelle note di brioche appena sfornata e crosta di pane fresco che sono il 'marchio di fabbrica' di questo vino. In bocca le bollicine invadono il palato, sono croccanti, supportano l'acidità nervosa e profonda. Vignaioli di Champagne da 3 generazioni la famiglia Jacopin coltiva il vigneto di Vertus dal 1949, quando Pierre Jacopin, il padre di Yves, allora amministratore del vigneto della Louis Roederer e possessore di alcuni appezzamenti di vigna ereditati suo padre, decide di unirsi ad altri vignaioli di Vertus, per elaborare e commercializzare il suo proprio champagne. E' il periodo della crescita e il vigneto si ingrandisce. Nel 1972, Yves riprende la gestione familiare e si stabilisce a Bergères-Les-Vertus, dove oggi il figlio Cedric porta avanti la tradizione di famiglia. Anche lui enologo, si occupa dell'elaborazione e del seguito dei vini provenienti esclusivamente dal vigneto principale e da quello "prestigioso" della Costa dei Blancs.