C’è una zona della Champagne dove l’anima artigianale e contadina resiste ancora, regalando bollicine di una ricchezza straordinaria. Siamo ad Arrentières, un piccolo comune della Côte des Bar, la sottozona più meridionale della regione. Storicamente snobbata dalle grandi maison di Reims, oggi questa terra vive una vera rinascita grazie a vignaioli indipendenti che lavorano con le mani nella terra. Qui il clima risente di influssi continentali e il suolo è dominato da marne calcaree simili a quelle della vicina Borgogna. La famiglia Jacques Chaput coltiva queste vigne da generazioni, unendo il rispetto per la natura a una visione moderna. Per questa cuvée la cantina utilizza un assemblaggio composto all’80% da Pinot Noir e al 20% da Chardonnay. Il primo dona una struttura potente e aromi avvolgenti di frutti rossi. Il secondo interviene per dare quel tocco di freschezza indispensabile a bilanciare il sorso. Vendemmia a mano, selezionando i grappoli migliori direttamente tra i filari, In cantina si usa una pressatura soffice per estrarre solo il mosto più nobile. La fermentazione si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per mantenere intatta la purezza del frutto. Un passaggio chiave è la fermentazione malolattica, svolta al 100%, che smussa gli spigoli acidi e regala un’incredibile rotondità gustativa. Infine, dopo il tiraggio, le bottiglie riposano sui lieviti per un periodo compreso tra 24 e 30 mesi. Il risultato? Calore e dinamismo. Oro brillante, attraversato da un perlage fine e decisamente cremoso, al naso si avvertono profumi nitidi di albicocca matura, susina mirabella e frutta gialla, seguiti da sfumature tostate che ricordano la brioche e la pasticceria artigianale. L’assaggio stupisce per una struttura importante e la spiccata vinosità. Una vibrante freschezza agrumata dà slancio al sorso, equilibrando le note di pesca, piccoli frutti rossi e scorza di limone. Il finale è persistente, pulito e piacevolmente fruttato. Funziona bene con una frittura di paranza, poiché la sua vivace acidità pulisce la bocca dal grasso del fritto. Perfetto anche con un risotto ai funghi o con carni bianche delicate, come un petto d’anatra all’arancia, che richiama i ritorni agrumati del vino.