Questa Cuvée nasce ad Arrentières, un piccolo borgo adagiato nella Côte des Bars. Siamo nella porzione più meridionale ed eccentrica della denominazione Chamapgne, storicamente legata a una viticoltura di stampo contadino e artigianale. Qui il terreno non è fatto solo di gesso puro, ma si arricchisce di marne e calcari di epoca kimmeridgiana, molto simili a quelli della vicina Borgogna. La famiglia Jacques Chaput lavora questa terra con dedizione, valorizzando un microclima unico dove le colline baciate dal sole mitigano le rigidità del nord. In questo scenario il Pinot Noir gioca in casa. Questo Champagne è infatti un Blanc de Noirs che prevede la vinificazione in bianco di sole uve a bacca nera. Tutto comincia con una vendemmia manuale rigorosissima, dove i grappoli subiscono una selezione accurata. La pressatura soffice evita di estrarre il colore dalle bucce, preservando la limpidezza del mosto. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata per custodire i profumi primari. Segue la fermentazione malolattica svolta integralmente, fondamentale per donare morbidezza ed equilibrio. Ma il vero miracolo avviene durante l’affinamento. Il vino riposa sui lieviti per un tempo lunghissimo, con alcune cuvée che arrivano a toccare gli 11 anni sui listelli, prima di ricevere un dosaggio Brut molto moderato. Nel calice, colore oro chiaro impreziosito da suggestivi riflessi ramati, con un perlage finissimo, incessante e decisamente cremoso. Al naso l'impatto è intenso e spiazzante. Emergono profumi puliti di uva nera, agrumi maturi e piccoli frutti come il ribes rosso, che aprono la strada a morbide sfumature di miele e burro fresco. Al primo sorso il vino rivela la sua vera natura gastronomica. Ampio, corposo e avvolgente, ha una struttura imponente, ma non risulta mai pesante grazie a una freschezza vibrante. Il finale è lungo, caldo e nobile, segnato da ricordi di brioche e profonde note minerali. A tavola si comporta come un grande vino rosso travestito da bollicina. Può essere infatti abbinato a un filetto di maiale o a un tataki di tonno rosso al sesamo.