Nel variegato mosaico della Champagne esiste un piccolo comune che fa battere il cuore di tutti gli amanti del Pinot Noir. Si tratta di Ambonnay. Una gemma preziosa incastonata nella rinomata Montagne de Reims. Proprio qui sorge Maison Soutiran. Questa realtà interpreta il territorio con uno stile artigianale e una cura sartoriale difficili da replicare. I vigneti affondano le radici in imponenti strati di gesso purissimo risalenti a milioni di anni fa. Questa roccia speciale si comporta come una vera spugna termica e idrica. Protegge la pianta dagli eccessi climatici e dona un'energia inconfondibile ai grappoli. Ambonnay gode inoltre di una classificazione d'élite. Il paese è infatti uno dei pochissimi villaggi a potersi fregiare del titolo Grand Cru. Questa menzione rappresenta il massimo livello qualitativo dell'intera piramide della denominazione. Cuvée Signature nasce proprio per celebrare questa eccellenza territoriale attraverso un blend solido e mirato. Il Pinot Noir è il padrone di casa indiscusso e costituisce la percentuale prevalente dell'assemblaggio per donare potenza e vinosità. Ad accompagnarlo interviene lo Chardonnay che ha il compito di portare luce, finezza e una vibrante verticalità al sorso. La vendemmia viene eseguita interamente a mano e prevede una cernita meticolosa dei grappoli migliori. La maggior parte del mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la purezza espressiva del frutto. Una piccola parte dei vini base transita invece in botti di rovere. Questa scelta serve a donare una maggiore complessità aromatica. La fermentazione malolattica viene svolta in modo integrale, smussando gli angoli più appuntiti del vino e garantendo una rotondità avvolgente. Dopo il tiraggio inizia la vera magia. Le bottiglie riposano al buio sui lieviti per un periodo compreso tra i quattro e gli otto anni. Si tratta di un'attesa lunghissima che permette lo sviluppo di un profilo finissimo. Alla vista spicca un perlage fine e setoso. Al naso, profumi caldi di pera cotta e pesca gialla che si intrecciano a richiami di anice stellato e agrumi maturi. Bastano pochi istanti per veder emergere note calde di brioche appena sfornata. In bocca si dimostra ampio, cremoso e decisamente avvolgente. La struttura importante e la vinosità sono bilanciate da una marcata impronta salina. Il finale si allunga in modo elegante e minerale regalando una persistenza che richiama la frutta secca e il pane tostato. Le sue caratteristiche lo rendono uno Champagne spiccatamente gastronomico e adatto a tutto pasto.