Ci troviamo a Chavot-Courcourt, un piccolo e suggestivo comune situato nella rinomata Vallée de la Marne. Qui la storica cooperativa Chavost, nata nell'immediato dopoguerra, ha deciso di voltare pagina abbracciando una filosofia produttiva innovativa. Agricoltura biologica integrale, qui le piante affondano le radici in suoli dove il gesso e i minerali la fanno da padroni. Questo legame viscerale con la terra si traduce in un grande rispetto per la biodiversità, che restituisce nel bicchiere vini dal carattere autentico. In una regione dominata dai grandi marchi industriali, la scelta di Chavost di produrre una linea completamente naturale e senza chimica rappresenta una vera mosca bianca, un modo per dimostrare che anche i grandi classici possono avere un'anima selvaggia ed elegante. Questa cuvée nasce da un matrimonio perfetto tra Chardonnay e Pinot Meunier. Il primo dona freschezza e una finezza innata, mentre il secondo regala una struttura generosa, note fruttate e quella tipica rotondità che rende la beva irresistibile. La cantina utilizza esclusivamente la "tête de cuvée", ossia la primissima e più nobile spremitura dei grappoli. In cantina l'approccio è improntato al minimo intervento. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono in modo spontaneo grazie all'azione esclusiva di lieviti e batteri indigeni, senza alcuna aggiunta di anidride solforosa. Il settanta per cento della massa fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la freschezza, mentre il trenta per cento matura in "fût de chêne", le tipiche botti di rovere francese che donano ampiezza e complessità. Per la presa di spuma viene aggiunto mosto d’uva concentrato. Infine, il vino non subisce alcuna chiarifica prima dell’imbottigliamento e non riceve zuccheri alla sboccatura, presentandosi come un Brut Nature puro e dritto. Dorato e brillante, impreziosito da una spuma fine e persistente, al naso l'impatto è intenso. Un vero trionfo di profumi che ricordano la mela matura, la fragrante torta Tatin e la mandorla, il tutto arricchito da lievi sentori di prodotti da forno e da una leggera nota evoluta. In bocca il sorso colpisce subito per la sua natura vinosa e opulenta. Mostra un'ottima struttura, una morbidezza avvolgente e un equilibrio semplicemente eccellente che invoglia al sorso successivo. Buona già oggi, grazie alla spalla acida dello Chardonnay e alla complessità derivante dal passaggio in legno, questa cuvée ha un ottimo potenziale di invecchiamento. A tavola si dimostra una bottiglia estremamente eclettica, capace di reggere il confronto con piatti strutturati. Da provare con delle capesante scottate al burro, dove la grassezza del mollusco sposa la vinosità del vino. Funziona bene anche con una tartare di fassona, oppure in abbinamento a un risotto ai funghi porcini per un contrasto di sfumature straordinario.