Avete mai sentito parlare delle "Vedove dello Champagne"? Proprio come altre celebri maison della regione, anche la storia di Devaux è stata profondamente segnata da tre donne straordinarie che nel diciannovesimo secolo presero le redini dell'azienda con impressionante lungimiranza. Oggi questa maison opera a Bar-sur-Seine nel cuore della Côte des Bars. Qui il paesaggio è dominato da colline ondulate e boschi rigogliosi che creano un microclima unico. I suoli sono ricchi di marna e calcare. Questo specifico terroir dona una rotondità fruttata inconfondibile che si distingue nettamente dal resto della regione. In questo caso il Pinot Noir copre ben il 70% della massa. Il restante 30% è invece riservato allo Chardonnay. Per questa cuvée si utilizza esclusivamente il mosto fiore derivante dalla primissima spremitura. La fermentazione alcolica si svolge principalmente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare gli aromi varietali. Segue la fermentazione malolattica completa per ammorbidire la spiccata acidità. L'assemblaggio include un 20% di vini di riserva affinati in grandi botti di legno. Il vino infine riposa sui lieviti in bottiglia per ben trentasei mesi prima della sboccatura. Colore giallo dorato brillante, al naso sprigiona profumi floreali di mandorlo uniti a nitidi sentori di frutta a nocciolo come la pesca e l'albicocca. In bocca l'assaggio è raffinato, intenso e complesso. La bollicina è cremosa e accarezza la bocca conducendo verso un finale lungo che ricorda la prugna gialla. Funziona bene con la classica frittura di pesce o con delle scaloppine di vitello ai funghi porcini.