Un calice che ti porta dritto sulle pendici di un vulcano spento, tra vigne antiche e una storia di famiglia che sa di rinascita. Questo è Earth & Sky di Thymiopoulos Vineyards. Siamo in Naoussa, nel nord della Grecia, una terra aspra e montuosa dominata dal Monte Vermio. Qui il clima è continentale, con estati calde e inverni rigidi, ma l'aria fresca che scende dalle montagne regala un'escursione termica notevole. Il suolo è il vero protagonista della regione: sabbioso e ricco di minerali vulcanici, ereditati da un antico vulcano non più attivo. Questa combinazione unica dona alle uve una mineralità e un'acidità che sono la spina dorsale del vino. La famiglia Thymiopoulos ha saputo valorizzare questo tesoro, dedicandosi con passione al vitigno Xinomavro, il re incontrastato di quest'area. Apostolos Thymiopoulos ha raccolto l'eredità del padre e ha trasformato una piccola tenuta in una realtà di successo, con una filosofia chiara: rispettare la natura e il territorio, con metodi di agricoltura biologica che fanno bene al suolo e alle piante. Il Earth & Sky è un'espressione pura di Xinomavro. Le uve provengono da un unico vigneto situato a quasi 600 metri di altitudine, dove la maturazione è più lenta e le uve possono sviluppare aromi complessi mantenendo una fresca acidità. La vinificazione è artigianale, con fermentazione in vasche d'acciaio e poi un affinamento di 18 mesi in botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio. Colore rosso rubino scuro e impenetrabile, al naso è un'esplosione di profumi: ciliegie nere sotto spirito, olive, una nota di pomodoro secco, e poi un bouquet di spezie dolci, come chiodi di garofano e cannella. Ma l'aspetto più affascinante è quel sottofondo di mineralità che ti fa pensare proprio a un calice di terra vulcanica. In bocca si rivela potente e complesso, con una trama di tannini fitti ma vellutati che ti avvolgono il palato. L'acidità, ben presente, lo rende vivace e spinge a berne ancora. Il finale è lungo, con un ritorno di frutti rossi.