Il Lazio, con le sue colline ondulate e la ricca storia enologica, è terra di interessanti vitigni autoctoni che raccontano storie antiche. Uno di questi è il Bellone, protagonista del Castore di Cantine Cincinnato. Nasce a Cori, a circa 50 km a Sud di Roma, un antico borgo che sorge su colline. Qui, da vigneti esposti a sud e ben ventilati, a un'altitudine compresa tra 100 e 250 metri sul livello del mare, Cincinnato coltiva il suo Bellone. Il terreno è vulcanico e argilloso e conferisce ai vini prodotti una mineralità tutta particolare. La vendemmia di Castore, Lazio IGT, inizia tra il 10 e il 20 settembre, quando le uve raggiungono la maturità ottimale. La vinificazione è accurata e mirata a preservare la freschezza e la fragranza del frutto. Il vino viene fermentato e affinato in acciaio inox per mantenere la vivacità e l'integrità aromatica del frutto di partenza. Alla vista, Castore si presenta con un colore giallo paglierino brillante. Al naso offre un bouquet delicatamente fruttato, con note di pesca a polpa gialla e biancospino. In bocca è armonico, fragrante e fresco, con una piacevole mineralità e una persistenza gustativa che invita al sorso. Vino di pronta beva, pensato per essere consumato giovane, si abbina bene a primi piatti delicati, verdure fresche e pietanze a base di pesce. Ideale con piatti come spaghetti alle vongole, insalate di mare e verdure grigliate.