Filari sospesi su un antico vulcano, dove lo sguardo corre dalle cime dei Monti Lepini fino a scorgere il riflesso del Mar Tirreno. Ci troviamo nel borgo di Cori, dove il Bellone è il re indiscusso da secoli. Un’uva generosa che i romani chiamavano "uva pane" per la sua polpa succosa e la capacità di sfamare i contadini durante le fatiche in vigna. Il Quinto di Cincinnato è un omaggio a questa bella storia. La cantina prende il nome da Lucio Quinzio Cincinnato, il console romano che nel 458 a.C. preferì tornare ai suoi campi proprio in queste zone piuttosto che restare al potere. Per ottenere questo bianco così vibrante, la cantina segue un protocollo rigoroso che punta tutto sulla conservazione dei profumi primari. Dopo una pigiatura soffice e una decantazione statica di 24 ore, il mosto fermenta a bassa temperatura per dieci giorni. Fondamentale è il contatto con le fecce nobili per due mesi, un trucco del mestiere che dona al vino maggiore corpo e complessità senza appesantirlo. Non viene svolta la fermentazione malolattica per preservare intatta la croccantezza del frutto, prima di un riposo di sei mesi in acciaio e altrettanti in bottiglia. Colore giallo paglierino luminoso, arricchito da eleganti riflessi dorati, avvicinando il calice al naso si viene accolti da un bouquet delicato dove domina la pesca gialla matura, intrecciata a note floreali di biancospino e un accenno di macchia mediterranea. In bocca è un vino che sprizza gioia: è armonico, giovane e decisamente vivace. La sapidità tipica dei terreni vulcanici si sente tutta nel finale, lasciando la bocca pulita e pronta per un nuovo assaggio. Compagno fedele per i primi piatti della cucina di mare, come degli spaghetti alle telline o un risotto alla pescatora, da provare anche con pesci al forno con patate. Per un abbinamento fuori dal territorio, provatelo con una tempura di verdure.