Stellenbosch, Sudafrica. Qui il profumo della macchia mediterranea sudafricana si mescola all’aria fresca che arriva dall’oceano. Ed è qui che nasce il Bernard Series Basket Press Syrah, un vino che ben rappresenta l'enologia moderna del Capo di Buona Speranza. Lo propone qui Bellingham, azienda fondata nel 1693 che ha vissuto una vera rivoluzione negli anni Quaranta grazie a Bernard Podlashuk, l'uomo che ha praticamente inventato il concetto di vino di qualità in questa regione. Stellenbosch gode di una fortuna sfacciata a livello climatico perché le sue montagne granitiche creano un anfiteatro naturale perfetto. La vicinanza con la False Bay garantisce brezze costanti che rinfrescano i vigneti anche nelle giornate più calde, permettendo alle uve di maturare senza fretta e di sviluppare una complessità aromatica incredibile. Syrah in purezza, questo vitigno in Sudafrica viene spesso chiamato Shiraz, anche Bellingham sceglie di sottolineare il legame con lo stile del Rodano utilizzando la versione europea. Dopo una raccolta manuale rigorosissima, il mosto viene lavorato con la "basket press", una pressa verticale manuale che tratta l'uva con i guanti di velluto. Questa tecnica permette di estrarre solo il meglio dalle bucce senza stressare la materia prima. Il vino riposa poi per 14 mesi in piccole botti di rovere francese, un tempo necessario perché il legno si integri perfettamente senza mai coprire l'anima del frutto. Al calice si presenta di un colore rosso rubino profondo e impenetrabile. Al naso inizialmente colpiscono il pepe bianco e nero, seguiti da un'ondata di cioccolato fondente intenso. Solo dopo pochi istanti emergono i piccoli frutti rossi e una nota vegetale, che regala un tocco balsamico. In bocca è incredibilmente raffinato. I tannini sono levigati e il finale è lungo, speziato e pulitissimo. L'abbinamento classico è la tagliata di manzo al pepe verde, dove la spezia del piatto va a nozze con quella del vino. Ottimo anche con selvaggina o l'agnello al forno.