Il Pinotage rappresenta la bandiera enologica di un intero Paese, il Sudafrica. E' un vitigno nato quasi per scommessa che oggi conquista i palati di tutto il mondo. Ci troviamo a Stellenbosch, la culla della viticoltura sudafricana. Qui opera la storica cantina Delheim, guidata con passione e rispetto della terra dalla famiglia Sperling. I vigneti della tenuta crescono rigogliosi sui pendii della maestosa Simonsberg Mountain. Questo territorio beneficia di suoli antichissimi composti da granito decomposto, ideali per drenare l'acqua. Il fattore climatico decisivo è però la vicinanza dell'Oceano Atlantico. Le fresche brezze marine che soffiano costantemente mitigano il calore del sole africano. In questo modo permettono alle uve di maturare lentamente, sviluppando aromi intensi. Il vino è ottenuto da Pinotage in purezza. Questo vitigno è un incrocio autoctono creato in Sudafrica nel 1925 tra Pinot Nero e Cinsaut, originariamente chiamato Hermitage. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano nei vigneti collinari e subito portate in cantina. Qui i grappoli subiscono i processi di diraspatura e pigiatura. La fermentazione avviene in moderni serbatoi di acciaio inossidabile. Durante questa fase i tecnici eseguono frequenti rimontaggi, fino a sei volte al giorno, per estrarre colore e tannini setosi. Successivamente, la fermentazione malolattica viene svolta parzialmente in legno e in parte in acciaio. Per l'affinamento la cantina sceglie botti di rovere francese da 300 e 500 litri, dove il vino riposa per ben 18 mesi prima dell'assemblaggio finale. Colore violaceo intenso e una tonalità decisamente vivace, al naso l'impatto è succoso. Emergono nitidi sapori di frutta rossa, splendidamente supportati da delicate sfumature floreali e note di chiodi di garofano. In bocca il sorso rivela mirtillo rosso, ricchi sentori di prugna e un piacevole tocco vanigliato. La finitura si dimostra morbida ed elegante. Il leggero e discreto sentore di rovere si traduce in un perfetto equilibrio complessivo.