Uno Champagne interessante. Stiamo parlando del Blanc de Blancs Cuvée Holo Brut prodotto da Alain Mercier a Passy-sur-Marne. 100% uve di Chardonnay, coltivate secondo un metodo di cultura ragionata e raccolte manualmente. Durante la vinificazione delle basi, i vini vengono sottoposti anche alla fermentazione malolattica. La maturazione del vino, in bottiglia in contatto con i suoi lieviti, garantisce al vino finito una buona complessità. La Cuvée Holo si presenta nel calice di un bel colore giallo paglierino, perfettamente brillante. Nel bicchiere è facile ammirare la vivace effervescenza che dà vita in superficie a una schiuma persistente. Al naso, rivela un profilo fine ed elegante, con discrete note floreali che precedono aromi di mentolo ed erbe aromatiche. Emergono poi anche note complesse e mature di liquirizia e cioccolato. In bocca, il Blanc de Blancs Cuvée Holo Brut rivela un gusto equilibrato, con un finale generosamente lungo che richiama note di brioche e agrumi. Vino di grande eleganza, è caratterizzato da un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza, perfetto per essere gustato da solo o in abbinamento a piatti delicati a base di pesce o crostacei.