Ci troviamo nella Côte des Blancs, la terra promessa dello Chardonnay. Qui, nel villaggio Grand Cru di Chouilly, maison Legras & Haas coltiva la propria visione del vino dal 1991. Le radici della famiglia, però, affondano in sei generazioni di viticoltori che hanno imparato a leggere ogni singola ruga di questo territorio. Chouilly è un luogo magico: qui il gesso affiora ovunque, riflettendo la luce solare sulle vigne e agendo come una riserva d'acqua perfetta per i periodi più caldi. Un aneddoto curioso riguarda proprio il gesso di queste zone, così puro che in passato veniva utilizzato persino per produrre i celebri gessetti delle scuole di tutta la Francia. Chouilly è celebre perché, a differenza di altri villaggi della Côte des Blancs, regala vini con una struttura leggermente più generosa e rotonda, pur mantenendo una verticalità invidiabile. Les Visions è la prova tangibile di come la natura e la tecnica possano danzare insieme in perfetto equilibrio. Chardonnay in purezza, le uve provengono da vigne selezionate dove l'esposizione al sole è ottimale. In cantina, è praticata una vinificazione che evita eccessivi interventi, lasciando che sia il tempo a fare il lavoro sporco. L'affinamento sui lieviti è lungo e silenzioso, permettendo al vino di passare dalla freschezza scattante del frutto alla complessità tipica del Metodo Classico. Il dosaggio Brut è calibrato con precisione chirurgica per sostenere la struttura senza mai appesantirla. Al primo impatto visivo colpisce il perlage, finissimo e costante, come un filo di perle che risale il calice. Al naso gli aromi sono in continua evoluzione: inizialmente si percepiscono note delicate di caprifoglio e pera fresca, che poi lasciano spazio a guizzi di agrumi e una sfumatura minerale quasi gessosa. In bocca si rivela una leggera cremosità iniziale che avvolge il palato. Il finale è fresco, persistente e dotato di un'energia vibrante che non vi lascerà facilmente. E' la firma inconfondibile di un eccezionale terroir. Da provare con una tartare di ricciola con scorza di lime e pepe rosa, dove la grassezza del pesce si sposa a meraviglia con la sapidità del vino, o con delle delicate capesante scottate.