Contemporaneamente complesso e sincero. E' il Blanc des Côteaux di Thymiopoulos Vineyards. Questo vino nasce sulle pendici del monte Vermio, vicino al villaggio di Fytia, nella regione di Naoussa in Macedonia (Grecia). Le vigne sono situate tra i 450 e i 650 metri di altitudine, con un clima continentale ma temperato caratterizzato da notti fresche e una grande escursione termica, oltre a venti costanti che mitigano la calura estiva. Il blend è composto da quattro varietà locali: Assyrtiko per il 45%, Malaguzia per il 35%, Vidiano per il 15% e Aidani. L’Assyrtiko, in particolare, apporta al vino acidità vibrante e struttura. Le vigne sono coltivate con metodo biologico certificato. In cantina la Malaguzia, il Vidiano e l’Aidani sono macerati con le bucce, ovvero fermentano “a contatto”, in anfore di argilla, quindi restano sui lieviti fini per 10 mesi. L’Assyrtiko, invece, subisce una pigiatura soffice, anche con grappoli interi, fermenta in botti di legno e resta negli stessi contenitori per circa un anno prima che venga effettuato il blend. In ultimo il vino viene imbottigliato senza filtrazione, elemento che conserva parte della complessità al naso e in bocca. Alla vista si presenta di un colore giallo dorato con riflessi che tendono all’ambrato, grazie alla macerazione e al passaggio in legno. Al naso emergono note intense e articolate di frutta con il nocciolo, come pesca e albicocca, poi scorza d’agrumi, fiori bianchi e violetta. Più in sottofondo si percepiscono miele, erbe aromatiche, qualche sfumatura di spezia delicata. In bocca risulta pieno, con corpo medio, succoso ma al tempo stesso vibrante. L'acidità è ben calibrata, con una texture quasi olio­sa. Il finale è lungo e persistente, con ritorno delle note agrumate, speziate e della mineralità. Sulla tavola funziona benissimo con piatti che esaltano sia la sua acidità che la componente aromatica complessa. Ottimo con pesci al forno o in umido. Da provare con preparazioni vegetariane speziate.