Cosa succede quando un produttore con vigneti a Meursault, l'Olimpo dello Chardonnay, decide di creare un vino "base" con la stessa cura e passione che riserva ai suoi cru più blasonati? Succede che nasce un gioiello come questo Bourgogne Blanc Côte d'Or di Domaine Vincent Bouzereau. Meursault, cuore della Côte de Beaune, è un villaggio talmente importante per lo Chardonnay che il suo nome è sinonimo di bianchi di grandissima caratura. Il segreto, come sempre in Borgogna, sta nel terreno. Qui i suoli sono un mix di argilla e calcare che non solo donano al vitigno un carattere minerale inconfondibile, ma assicurano anche una spiccata acidità e struttura, essenziali per un bianco longevo. La AOC Bourgogne Côte d'Or è relativamente nuova (istituita nel 2017) ma estremamente significativa. Nasce per valorizzare i vini bianchi e rossi della striscia più pregiata della Borgogna (la Côte d'Or), garantendo che le uve provengano esclusivamente da questi territori eletti. L'approccio di Vincent Bouzereau è scrupoloso, di stampo tradizionale. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene fatto fermentare solo con i lieviti indigeni presenti sull'uva e in cantina. Questa è una scelta che fa la differenza, perché mantiene intatta la tipicità dell'annata e del territorio. L'affinamento, poi, è un altro punto chiave: 10-12 mesi in botti di rovere, a contatto con i lieviti, conferiscono al vino quella rotondità ricca tipica dello stile di Meursault, senza appesantirlo. Giallo paglierino, spesso con riflessi dorati che si accentuano con il tempo. Il naso è floreale e affascinante. Sentori di fiori bianchi, come l'acacia, si mescolano a note di frutta gialla matura (pesca, mela) e, soprattutto, a una vibrante sensazione di agrumi che invoglia subito al sorso. In bocca è ricco e pieno, ben bilanciato da una notevole freschezza. L'attacco è avvolgente, quasi cremoso, ma la persistenza è supportata da una piacevole vena acida e agrumata che pulisce la bocca. Questo equilibrio tra opulenza e vivacità è la sua arma vincente. Bianco incredibilmente versatile, può accompagnare bene crudi di pesce e crostacei, sushi e sashimi e "quiche" o torte salate.