Rosa di Santa Tresa, Terre Siciliane IGT, proposto qui da Santa Tresa è un vino delicato e raffinato. 50% Nero d’Avola e 50% Frappato, le due varietà vengono vendemmiate, a mano, in epoche differenti. Più precoce il Nero d’Avola, raggiunge la perfetta maturazione all’inizio di settembre. Per il Frappato, al contrario, servono alcune settimane in più per raggiungere lo stesso grado di maturità. Il colore tenue e raffinato di “Rosa di Santa Tresa” deriva da una macerazione naturale sulle bucce in pressa, a freddo. Bastano poche ore, un paio, per il Nero d’Avola e circa il doppio per il Frappato. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata, dopo la vinificazione i due vini vengono riuniti e iniziano una fase di affinamento “sur lie”, per un periodo tra i 3 e i 4 mesi. E solo in seguito vengono imbottigliati. L’unione di queste due varietà regala un rosato autoctono e simbolo di sicilianità, dal delicato colore rosa pallido con riflessi ramati. Al naso il bouquet è di piccoli frutti, tra tutti il mirtillo accompagnato da note di violetta e rose. In bocca è elegante e suadente, con una nota persistente di lampone e fragolina di bosco. Estremamente versatile, si abbina bene a piatti leggeri, sia di verdure che di pesce, ma anche a carni bianche.