Il Pinot Bianco Carnol di Rottensteiner nasce in Alto Adige, dove la terra è dura e minerale, trasformando un vitigno delicato in un bianco dalla struttura sorprendente e dal carattere deciso. La storia di questa etichetta è legata a doppio filo al borgo di San Pietro in Carnol, luogo natale di Toni Rottensteiner, l’uomo che negli anni Ottanta ha guidato la cantina verso la scelta coraggiosa della qualità assoluta. Ci troviamo nella zona classica della Santa Maddalena, un anfiteatro naturale che abbraccia Bolzano e gode di un microclima eccezionale. Qui le vigne di Pinot Bianco crescono su pendii soleggiati con esposizione a sud-ovest, accarezzate da brezze che garantiscono escursioni termiche ideali per preservare la freschezza del frutto. Carnol è un Pinot Bianco in purezza. Senza l'intervento di altre uve, questo vino riesce a raccontare perfettamente il suo territorio. Merito anche della vigna Tollhof, considerata tra i migliori appezzamenti aziendali per questa varietà, tra i 350 e i 450 metri di altitudine, dove i terreni porfirici, sabbiosi e limosi conferiscono all'uva una mineralità quasi tagliente. La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio per mantenere intatta la freschezza, ma una piccola parte della massa, circa il 5%, fermenta e affina in barrique. Questo tocco non dona sentori di legno, ma regala al vino una morbidezza e una pienezza che lo rendono unico nel suo genere. Nel calice, Carnol colpisce per il colore giallo paglierino brillante, ravvivato da riflessi verdolini che ne anticipano la vivacità. Al naso è un'esplosione ordinata di agrumi freschi, mela verde croccante e delicate note di fiori bianchi, con un finale che richiama la mandorla fresca. In bocca è deciso: grande freschezza e struttura piena, quasi burrosa a lasciare il segno. A tavola è un vero fuoriclasse di versatilità. Funziona bene con un branzino al sale o con degli asparagi bianchi alla bolzanina.