Uno Champagne "gastronomico", ossia fatto appositamente per stare a tavola. E' il "Gastronome" di Maison Pierre Gimonnet & Fils. A differenza di molte bollicine pensate per l’aperitivo veloce, questa etichetta è stata concepita per essere la compagna ideale di un intero pasto, grazie a una struttura che non teme i piatti complessi. Ma procediamo con ordine. Siamo nel cuore della Côte des Blancs, dove la famiglia Gimonnet coltiva vigne dal lontano 1750. Qui il gesso regna sovrano, regalando ai vini una tensione minerale che è diventata leggendaria. La cantina è una vera istituzione tra i "vignerons" indipendenti. Non acquistano mai uva da terzi ma lavorano solo quella dei propri ventotto ettari. Questo permette loro un controllo totale, quasi maniacale, sulla qualità di ogni singolo grappolo che entra in pressa. Si tratta di un Blanc de Blancs, dunque Chardonnay in purezza, ma non un assemblaggio qualunque. Il Gastronome è un mosaico di terroir prestigiosi: quasi il 70% delle uve proviene dai celebri villaggi Grand Cru di Cramant, Chouilly e Oger, mentre la restante parte arriva dai Premier Cru di Vertus e Cuis. Questa combinazione fonde la potenza dei Grand Cru con la freschezza e la vivacità tipiche delle vigne di Cuis, creando un equilibrio raro e ricercato. La fermentazione avviene a temperatura controllata, seguita dalla malolattica per ammorbidire le spigolosità del vitigno. Il vino riposa in tini neutri per otto mesi prima della stabilizzazione a freddo. Una volta in bottiglia, la maturazione sulle fecce fini dura almeno tre anni, un tempo necessario per sviluppare quella complessità aromatica che lo contraddistingue. Con un dosaggio basso di soli 5 grammi per litro, questo Champagne si presenta nitido e trasparente, specchio fedele dell'annata. Giallo paglierino impreziosito da luminosi riflessi dorati, il bouquet è ampio e avvolgente. Non la solita mela verde ma la frutta secca, la crosta di pane appena sfornato e i fiori bianchi appassiti, con un curioso richiamo al fieno fresco. In bocca la promessa viene mantenuta. È un sorso deciso, molto equilibrato, dove la freschezza pulisce il palato con eleganza senza mai risultare aggressiva. La bollicina è cremosa e accompagna un finale lungo e persistente.