Il Piemonte, e in particolare l’Alta Langa, è terra d’elezione per i grandi vitigni francesi, base spumante. Come lo Chardonnay che nei vigneti di Bossolasco, della Contratto, è in grado di esprimersi con frutti di grandissima qualità, in grado di attendere e maturare per anni. Da uve di Chardonnay al 100% nasce questo fragrante e raffinato Blanc de Blancs, frutto di una selezione accurata in vigna e di una lavorazione accorta che ha inizio con diraspatura e pigiatura soffice, senza pressare gli acini, in modo da ottenere solamente il succo migliore. Segue una prima fermentazione in acciaio e, dopo un affinamento di circa 9 mesi, una seconda fermentazione in bottiglia. La maturazione sui lieviti si protrae per almeno 36 mesi. Dopodiché si effettua un remuage manuale e la sboccatura. Giallo paglierino brillante, questo spumante si veste di un perlage fine e incredibilmente avvolgente. Al naso e? piacevolmente floreale e fragrante, con sentori netti di mandorle, frutti tropicali e brioche. In bocca e? soprattutto avvolgente ed elegante, con delicate note di piccoli fiori bianchi e minerali. Ottimo vino da aperitivo, si accompagna bene a piatti saporiti ma delicati come degli spaghetti allo scoglio, meglio se in bianco.