Un pugno di frutti di bosco freschi. Questo è ciò che richiama alla mente un calice di Susumaniello Rosato di Cantine Paolo Leo. Ci troviamo in Puglia, dove le vigne crescono su terreni calcarei e argillosi, baciati dal sole e ventilati. Il Susumaniello vanta una storia davvero singolare. Per decenni è stato considerato un vitigno minore e quasi abbandonato. Il motivo risiedeva nel suo curioso comportamento. In gioventù la pianta produceva grappoli in modo esagerato. Con l'età adulta, però, la resa crollava drasticamente. Questa incostanza spingeva i contadini a preferirgli altre varietà. Oggi riscoperto, questo vitigno rappresenta una gemma luminosa dell'enologia regionale. I vigneti Paololeo si trovano a 350 metri sul livello del mare e sono coltivati a Guyot. La vendemmia si svolge a mano nelle prime ore del mattino a fine settembre. Le uve arrivano in cantina fresche e subiscono una brevissima macerazione pellicolare a freddo. Questo contatto di poche ore estrae il colore e gli aromi più nobili della buccia. Segue la pressatura soffice e la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. In seguito il vino affina per tre mesi in acciaio sulle fecce fini e un mese in bottiglia. Rosa tenue e brillante che ricorda i petali di rosa. Al naso emergono nitide note di fragolina di bosco, melagrana e lampone, sfumate di zagara e timo. In bocca rivela una bella spalla acida, bilanciata da un sorso morbido e sapido. A tavola accompagna un sauté di cozze e vongole ma è eccellente anche con la pizza margherita o con una parmigiana di melanzane.