Il Susumaniello deve il suo nome bizzarro alla capacità di caricarsi di grappoli fino all'inverosimile quando la vite è giovane, proprio come un piccolo somarello. E' uno dei vitigni tipici della Valle d'Itria, dove la viticoltura beneficia di colline ventilate, un microclima caratterizzato da forti escursioni termiche e terreni calcarei e argillosi che donano ai vini prodotti una sottile vena minerale. In passato questo vitigno rischiava di scomparire del tutto. Veniva usato soltanto per dare colore ad altri vini a causa della sua resa incostante. Fortunatamente i vignaioli pugliesi lo hanno riscoperto e oggi è diventato uno dei simboli più interessanti del rinascimento enologico regionale. La vendemmia avviene a mano nei primi giorni di ottobre. In cantina le uve subiscono diraspatura e macerazione a temperatura controllata per circa dieci giorni. Segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox e l'affinamento di sei mesi in acciaio, seguiti da almeno tre mesi in bottiglia. Il bicchiere si tinge di un colore rosso rubino intenso con brillanti sfumature purpuree. Al naso emergono subito note fruttate di prugna matura, mirtilli e ciliegia nera. Subentrano poi delicate spezie scure come pepe nero e liquirizia. In bocca è pieno, morbido e piacevolmente fresco. I tannini sono vellutati e ben integrati nella struttura. Il finale risulta persistente, appagante e venato da ricordi di macchia mediterranea. Rosso da bere giovane, a tavola accompagna bene le classiche orecchiette al ragù ed è partner ideale di grigliate di carne di maiale o agnello.