Un vitigno dimenticato che finalmente decide di prendersi la sua rivincita, dando vita a un bianco capace di conquistare chiunque al primo sorso. Ma procediamo con ordine. La Valle d'Itria è una distesa incantevole di trulli, terra rossa e colline ventilate. Qui la viticoltura beneficia di un microclima unico nel panorama pugliese. L'altitudine di 350 metri sul livello del mare garantisce forti escursioni termiche tra giorno e notte. Questo sbalzo conserva la freschezza dell'uva e ne intensifica gli aromi. Qui per decenni il Minutolo è stato confuso con il Fiano campano. Si rischiava di perderlo per sempre perché poco produttivo. Soltanto nei primi anni Duemila gli studi genetici ne hanno svelato l'autonomia e la ricchezza aromatica. Cantine Paolo Leo ha creduto in questa sfida, salvando una vera rarità. I suoi vigneti sono allevati a Guyot con una densità d'impianto di 4500 ceppi per ettaro e rese basse per pianta. La raccolta avviene a fine settembre in cassetta. Le uve riposano per una notte in cella frigo sotto zero. Questa criomacerazione pellicolare di 20 ore estrae tutti gli aromi preziosi della buccia. Segue la pigiatura con pressatura soffice e la fermentazione a bassa temperatura in acciaio. Il vino affina poi per 3 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia. Giallo paglierino luminoso con caldi riflessi dorati, al naso note floreali di rosa e verbena, intrecciate a pesca succosa e frutti tropicali come ananas e mango. In bocca è piacevolmente secco e ben strutturato. L'acidità dona equilibrio e invita subito a un altro sorso. Il finale è persistente, con piacevoli ritorni di frutta esotica. Vino da bere giovane e immediato, fa un figurone con i frutti di mare crudi. Accompagna bene anche un risotto ai funghi porcini o una burrata pugliese.