Laven non è il solito vino bianco. Laven, Alto Adige DOC e biologico, è piuttosto il frutto di un mix unico di condizioni ambientali. Da una parte il clima fresco ma soleggiato dell’area di Bolzano, con vigneti che si estendono fino a oltre i 600 metri sul livello del mare. Dall’altra un suolo unico, composto da una miscela di lave vulcaniche da cui nasce il mitico porfido bolzanino. Laven nasce da un assemblaggio particolarmente riuscito di tre vitigni: Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio. Un vino a suo modo moderno, frutto di una lavorazione accurata. La vendemmia in questo caso inizia a metà settembre. Le uve vengono raccolte a mano e conferite in cantina in piccoli contenitori, i cosiddetti Bins. La vinificazione è super accurata e termina con una lenta fase di maturazione su fecce fini, all’interno di insolite sfere di cemento. Poi un passaggio in rovere e in serbatoi di acciaio. Il risultato è un vino caratterizzato da un bel colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso rivela un bouquet piacevolmente fruttato, con note di frutta matura come mela, pera e pesca, a cui si aggiungono anche sottili ricordi di frutti tropicali come l’ananas. In bocca si dimostra un vino elegante, di buona struttura e un gradevole equilibrio garantito dalla sua piacevole acidità. Ottimo con i primi piatti saporiti, come zuppa di pesce, è adatto anche ad accompagnare piatti vegetariani e formaggi di media stagionatura.