Cosa: Dai vigneti aziendali di Madonna di Como
Perché: Per quel pizzico di acidità così tipico
Perfetto con: Pasta ripiena con sughi di carne
Cosa: Dai vigneti aziendali di Madonna di Como
Perché: Per quel pizzico di acidità così tipico
Perfetto con: Pasta ripiena con sughi di carne
Italia
Borgogno
Dall’area storicamente più vocata per la produzione di barbera, nelle colline più alte di Alba. Un’area particolarmente favorevole: qui il nostro appezzamento chiamato “Bompè” prende il sole da mattino a sera, in una fascia collinare molto ampia di 9 ettari. Dopo la vendemmia manuale dei nostri grappoli in questa vigna storica, avviene la fermentazione spontanea in vasche di cemento per circa 10 giorni ad una temperatura compresa tra i 22 ai ai 28 °C. Si passa poi all’affinamento, in grandi botti leggermente tostate di rovere francese per un anno. Colore rosso rubino con riflessi violacei. Concentrazione di frutta a bacca rossa e frutti di bosco. Importanti note di fumè. In bocca spiccata salinità dovuta alla roccia bianca qui presente. Una barbera caratterizzata da grande nettezza e verticalità..
"Ogni momento è giusto per bere Barolo". E se a dirlo sono quelli di Borgogno, c'è da credergli senza dubbio. Del resto questa è la cantina più storica di Barolo, datata 1761. Ancora oggi le cantine sotterranee rappresentano una rara memoria storica di Langa, dove i vini vengono prodotti secondo tradizione, con lunghe fermentazioni spontanee senza l’utilizzo di lieviti selezionati in vasche di cemento, e soprattutto con lunghi affinamenti rigorosamente in grandi botti di rovere di Slavonia. Borgogno coltiva i propri vigneti a Barolo, Madonna di Como, e nei Colli Tortonesi. Nel pieno rispetto della terra. Nessun concime chimico, né diserbante. Solo trattamenti sostenibili e, dal 2019, Biologici certificati. Oggi Borgogno continua ad essere espressione di un territorio, di tradizione e di storia. Sempre, però, con uno sguardo attento al futuro.
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