Nasce da un interessante assemblaggio di uve Cesanese, Merlot e Cabernet Sauvignon. Un vitigno autoctono, profondamente legato al suo territorio, con due dei vitigni internazionali più amati e diffusi al mondo. Pivot, Lazio Rosso IGT proposto qui da L’Olivella, è frutto di una lavorazione attenta delle diverse varietà che vengono inizialmente diraspate e poi avviate alla fermentazione. Questa si svolge a temperatura controllata, per circa 10/15 giorni. Segue la fermentazione malolattica in carati di rovere, dove in seguito è prevista anche la fase di maturazione per circa un anno che precede l’imbottigliamento. Di colore rosso rubino profondo, questo vino offre un bouquet importante e nobile. In bocca è secco, vellutato e persistente. Un vino eccellente per accompagnare piatti a base di carni rosse e formaggi stagionati.