Un deserto dove non piove quasi mai, trasformato però in un giardino rigoglioso grazie all'ingegno umano e alla protezione delle imponenti cime delle Ande. Siamo nella Valle di Ica, in Perù, un luogo che sembra uscito da un racconto d'avventura e che oggi ospita una delle realtà vitivinicole più interessanti del Sud America: Bodega Intipalka. Qui il territorio richiede una sfida continua. Il suolo è povero e sassoso, ma l’altitudine di circa 500 metri e le forti escursioni termiche tra giorno e notte permettono alle uve di mantenere una freschezza vibrante che sorprende al primo sorso. Questo Intipalka Reserva è un vino che rompe gli schemi, figlio di una viticoltura "eroica" in un ambiente dove l'irrigazione a goccia è l'unica ancora di salvezza per le piante. Blend tra due vitigni di origine francese, il Cabernet Sauvignon che regala struttura e note di frutti scuri e il Petit Verdot, aggiunto per donare quel tocco di colore profondo e quella speziatura fine che lo rendono indimenticabile. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata, il 40% della massa matura per sei mesi in barrique francesi. Questo passaggio nel legno è fondamentale perché serve a domare i tannini senza però coprire l'anima fruttata del vino. Nel calice si presenta di un colore rosso rubino molto intenso e profondo. Al naso è un'esplosione di frutta nera matura, dove spiccano la prugna e il ribes nero, accompagnati da curiose sfumature di fragola selvatica e cassis. Con l'ossigenazione emergono note più complesse di pepe nero, chiodi di garofano e un leggerissimo ricordo di caffè e vaniglia. In bocca risulta morbido e avvolgente, con tannini ben levigati che accompagnano un finale lungo e molto pulito. Perfetto con un filetto al pepe verde oppure con una tagliata di manzo alla griglia. Ottimo anche con la carne di agnello stufata, magari speziata con erbe aromatiche.