Il Cerasuolo di Vittoria è l’unico vino DOCG della Sicilia. E il Cerasuolo di Santa Tresa fu il primo mai prodotto ed etichettato. Era il 1950. Nasce da un assemblaggio di due vitigni. Nero d’Avola per il 60%, di cui una parte, circa il 15%, viene leggermente appassito in pianta. Il rimanente 40%, invece, è il tipico Frappato. Vendemmia a mano in cassette da 15 chili, le uve di Nero d’Avola fermentano in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri, mentre il Frappato fermenta in tini di acciaio Inox per esaltarne le note fruttate. Dopo l’assemblaggio dei due vini, la fase di maturazione avviene per la maggior parte in botti di rovere di 30 o 60 ettolitri, e parte in barrique di rovere francese. L’affinamento in legno dura almeno un anno. Colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso gli aromi sono fruttati di marasca e di susine. Poi note mentolate e dolci come il caramello. In bocca è avvolgente, di grande struttura e persistenza con un tannino morbido e delicato. Vino versatile, si abbina bene a spiedini e involtini di carne, ma anche a tonno e pesci importanti cucinati al forno.