Quando un vitigno storicamente considerato "popolare" incontra uno dei cru più celebri e aristocratici del Piemonte... succede sempre qualcosa di inaspettato. In questo caso nasce la Barbera d'Alba Superiore Pajanella di Renzo Seghesio, un rosso che spoglia la Barbera della sua rusticità per vestirne la versione più nobile e profonda. Ci troviamo a Monforte d'Alba, nel tempio dei grandi rossi delle Langhe. Le uve della Pajanella nascono in una posizione geografica davvero privilegiata: la porzione intermedia della celebre vigna Ginestra. Questo è uno dei cru storici più prestigiosi dell'intera denominazione del Barolo, famoso per regalarci vini di straordinaria struttura e longevità. Merito di una composizione geologica unica. Qui, infatti, il suolo è un mix perfetto di sabbia, calcare e tufo. Ed è proprio la presenza del tufo a costringere le radici della vite a scendere in profondità per cercare il nutrimento, donando all'uva una ricchezza minerale e una complessità aromatica introvabili altrove. Barbera in purezza, il vitigno esprime al meglio le sue caratteristiche: un'acidità innata, che dona slancio al sorso, sposata a una concentrazione di frutto scuro e polposo che riempie la bocca con generosità. Le uve vengono sgranellate e pressate delicatamente, mantenendo un 30% di bacca intera durante la fermentazione. Questa si protrae tra i 16 e i 20 giorni, seguita da una lenta maturazione. Si parte con 8 mesi in tonneaux di rovere francese di Allier e Nevers, perfetti per levigare i tannini e donare eleganza, per poi proseguire con ben 10 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 3.200 litri. Questo doppio passaggio in legno permette al vino di trovare un equilibrio strutturale perfetto, senza mai mascherare la fragranza del frutto. Nel calice si presenta di un colore rosso rubino cupo, denso e brillante. Al naso l'impatto è intenso, fresco e avvolgente, con note di ciliegie scure, prugna e more mature, arricchite da un timbro speziato di grande classe. In bocca è piena, armoniosa e sofisticata. La grande acidità tipica del vitigno è qui integrata in modo impeccabile all'interno di una trama ricca e profonda. Il finale è lungo, pulito e piacevolmente persistente. A tavola è un compagno di viaggio ideale per un importante menù di carne. Da abbinare senza dubbio ai piatti tradizionali come il brasato al Barolo o il stufato di guancia.