Un'esperienza dinamica e sorprendente ad ogni sorso. Questo è il Barolo DOCG Vigna Pajana di Renzo Seghesio. Ci troviamo a Monforte d'Alba, uno dei comuni simbolo della denominazione Barolo. Qui Vigna Pajana occupa una posizione davvero speciale sul versante sud-est della tenuta. In questo specifico fazzoletto di terra il suolo cambia volto e acquista caratteristiche tipiche della vicina Serralunga d'Alba. Le marne calcaree si combinano a componenti argillose più compatte e ferrose. Questa particolare conformazione regala alle uve una straordinaria impronta minerale e una struttura potente, tipica dei grandissimi rossi da lungo affinamento. In cantina la famiglia Seghesio lavora con cura artigianale. La sgranellatura delle uve viene integrata con un 15% di uve lavorate a bacca intera. La fermentazione si svolge in due stadi distinti e si conclude con la tradizionale tecnica del cappello sommerso. Segue un lungo periodo di maturazione di circa 28 mesi in grandi botti da 3.200 litri realizzate in rovere di Slavonia e rovere Austriaco. Questo passaggio lento e misurato affina la materia prima senza mai sovrastare il frutto. Nel calice questo piemontese si presenta di un colore rosso rubino luminoso con affascinanti sfumature granate. All'olfatto l'impatto è complesso e intenso. Spiccano subito fresche note balsamiche di eucalipto e timo, affiancate da richiami di ciliegia, prugna e spezie scure. In bocca il sorso è sapido, succoso ed estremamente raffinato. La trama tannica è fitta ma levigata, sostenuta da una mineralità vibrante che allunga il finale con grande persistenza. Un Barolo che è un vero cavallo di razza, progettato per affrontare il tempo. Ha un potenziale di invecchiamento che supera tranquillamente i 15-20 anni in cantina, evolvendo verso sfumature terziarie sempre più affascinanti. Sulla tavola trova il suo habitat naturale, con un menù di carne ricco e saporito.