Alastro è figlio della Sicilia più autentica, nell'area del Lago Arancio. Siamo a Sambuca di Sicilia, fra colline che salgono tra i 200 e i 250 metri d’altitudine, respirando la brezza del Canale di Sicilia. I terreni, ricchi di ciottoli calcarei e tocchi di materia organica, riflettono il sole di giorno e trattengono freschezza di notte, regalando grappoli sapidi e carichi di aromi. Dal canto suo il lago artificiale, creato negli anni ’50, mitiga il calore estivo e garantisce acqua anche nelle stagioni più secche. Alastro è un bianco costruito al 70% di Grecanico e 30% Sauvignon Blanc, dove il primo fornisce struttura e una bella vena salina, il secondo contribuisce con un tocco erbaceo-agrumato che illumina il bouquet. Le uve, vendemmiate in due tempi - fine agosto per il Sauvignon, fine settembre per il Grecanico - vengono diraspate, pressate con delicatezza e avviate a una fermentazione a bassa temperatura. Il vino, poi, resta sei mesi sulle fecce fini in acciaio, con bâtonnage settimanale per aumentarne la cremosità e la complessità senza perdere slancio. Nel bicchiere sfoggia un giallo paglierino brillante. Il naso gioca su cedro, melone bianco e fiori di campo, arricchiti da una sfumatura di pera e bosso. Il sorso è vibrante, ma vellutato. Alla freschezza agrumata si affianca una carezza quasi setosa su note di pesca bianca. Su tutto, poi, arriva una piacevole scia salmastra. Il finale è nitido, con un ritorno di erbe mediterranee. A tavola "gioca da titolare" con un’insalata di mare tiepida, un risotto agli asparagi e perfino con un pollo al curry, per gli amanti della cucina d'Oriente.