L’olio extra vergine d’oliva Rubinelli Vajol nasce da oliveti situati tra i 100 e i 200 metri di altitudine, al limite settentrionale della coltivazione dell’olivo, in Valpolicella. Qui, su terreni calcarei, tufacei e argillosi, le piante affrontano inverni rigidi, dando vita a un frutto raro e prezioso, un vero elisir per la salute. La coltivazione segue metodi tradizionali, con la raccolta manuale delle olive negli oliveti di famiglia, effettuata con cura e passione. La selezione è attentissima: solo le olive migliori vengono subito portate al frantoio per la molitura, che avviene nello stesso giorno, a poche ore dalla raccolta, con sistema a ciclo continuo e tecniche di estrazione tradizionali. Questo processo garantisce un olio di eccezionale qualità, con bassissima acidità (fino a 0,1%), un gusto squisito e profumi autentici, che racchiudono tutta l’unicità di questo straordinario territorio.