L’olio extravergine di oliva è un prodotto completamente naturale, ottenuto attraverso la semplice spremitura dei frutti. Non contiene conservanti e per questo richiede particolari cautele nella conservazione: deve essere custodito accuratamente in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Solo in questo modo potrà conservare a lungo ed in modo ottimale ogni sua caratteristica e pregio. Le olive vengono raccolte dalla pianta al giusto grado di maturazione, secondo il tradizionale metodo della “brucatura” a mano e quello della scuotitura meccanica. Nella fase immediatamente successiva si procede alla lavorazione delle olive attraverso un sistema di frangitura a freddo e separazione mediante impianto a ciclo continuo. Varietà di olive: Blend di varietà locali, in prevalenza Coratina e Ogliarola Leccese.