Non si può non restare colpiti dalla sua etichetta. E dalla capsula metallica colorata. E' uno spumante di qualità, millesimato, proposto da Pelassa. Non il solito, sia chiaro. Uno spumante che nasce dalla lavorazione in purezza di uve tipiche del territorio. Ottenuto da uve Arneis, ha una naturale acidità che gli conferisce freschezza e persistenza. E un bouquet con particolari sentori salini, tipici degli Arneis di Montà d’Alba. Vendemmia manuale tra fine agosto e inizio settembre, un terzo dei grappoli viene messo in pressa intero per facilitare il drenaggio e per migliorare la struttura del vino. La successiva fase di fermentazione si protrae per circa 12 giorni, quindi il vino viene lasciato affinare in vasche di acciaio a temperatura controllata a contatto con le fecce nobili. Per la successiva presa di spuma, il vino viene messo in autoclavi dove resta per circa 90 giorni. Segue un'ulteriore fase di affinamento in bottiglia della durata di minimo due mesi, prima della messa in commercio. Da servire ben fresco, in calici capaci di valorizzare al meglio i delicati aromi e il fine perlage. Grazie al moderato dosaggio, circa 7 grammi di zucchero per litro, è ottimo come aperitivo, ma accompagna bene anche preparazioni a base di pesce o di carne bianca.