Le Langhe terra di grandi rossi da invecchiamento? Senza dubbio sì. Ma non solo. In questa terra di nebbioli e baroli, esistono alcune "perle bianche" capaci di stupire. Tra queste, il Dragon, proposto qui da Luigi Baudana. Ci troviamo a Serralunga d'Alba, un comune celebre per i suoi terreni austeri e calcarei che donano ai vini una spina dorsale inconfondibile. Luigi Baudana ha saputo leggere questo territorio in controtendenza, coltivando vigne esposte a nord su suoli marnosi e ricchi di scheletro. Questo posizionamento unico garantisce alle uve freschezza e un'ottima escursione termica. Il nome del vino racchiude una bellissima storia di paese. Dragon era infatti il soprannome della storica famiglia che possedeva la cascina, un omaggio alle radici contadine del luogo. Un blend insolito ed eclettico. Luigi Baudana unisce la struttura dello Chardonnay alla freschezza aromatica del Sauvignon, inserendo poi il Riesling renano e la Nascetta. Quest'ultima è una vera rarità, un vitigno autoctono delle Langhe quasi scomparso in passato e oggi felicemente riscoperto per la sua incredibile sapidità. I grappoli interi subiscono una pressatura molto delicata con un contatto minimo con le bucce. La fermentazione si svolge lentamente a basse temperature in vasche d'acciaio. Per mantenere una lama acida tagliente e pulita, non viene svolta la fermentazione malolattica. Durante l'inverno il vino affina sulle sue fecce fini con pochissimi bâtonnage, per poi essere imbottigliato a febbraio dell'anno successivo. Veste giallo paglierino decisamente brillante, al naso si apre un ventaglio aromatico entusiasmante. Emergono note di mela verde, fiori di acacia e biancospino, arricchite da sentori di pane appena sfornato e frutta tropicale. Non mancano tocchi freschi di menta, gesso e pietra focaia. In bocca l'assaggio è sapido, teso e incredibilmente ricco di gusto. Ritornano i sapori di albicocca e una curiosa nota di lime pie. Il finale è lungo, pulito e guidato da una mineralità marcata.