Sassi calcarei costituiscono i suoli della regione di Sancerre. Questi raccolgono il calore del sole fino a sera, rilasciando un piacevole tepore fin dall'imbrunire. Da questi terreni, chiamati localmente "caillottes", nasce il Sancerre Blanc firmato Saget La Perrière. La denominazione Sancerre AOC rappresenta una delle massime espressioni mondiali del vino bianco. Riconosciuta ufficialmente nel 1936, questa famosa appellazione è diventata un vero sinonimo di eleganza, freschezza e rigore minerale. Protagonista è il Sauvignon Blanc, utilizzato in purezza che, in questo specifico terroir gessoso e pietroso, perde ogni ruvidezza vegetale. Si trasforma così in un nettare raffinato, ricco di fragranti aromi esotici e di una viva sapidità finale. Dopo una vendemmia selettiva, le uve subiscono una pressatura soffice per estrarre solo il mosto più nobile. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Questa scelta permette di mantenere intatta la purezza dei profumi floreali e agrumati originari dell'uva. Segue una maturazione di circa 5 mesi sulle "sur lie", sempre in acciaio. Questo breve ma fondamentale passaggio regala al vino volume, rotondità e stabilità, mantenendo inalterata la sua caratteristica minerale. Colore giallo paglierino brillante, impreziosito da luminosi riflessi verdolini, al naso offre una grande intensità aromatica, con note avvolgenti di frutta esotica come mango, litchi e ananas. In bocca sorprende per la sua piacevole complessità, rivelandosi rotondo e fruttato. Sulla tavola si rivela un asso nella manica per moltissimi abbinamenti. Si sposa bene con le ostriche e i crudi di mare, dove la sapidità del vino esalta le note salmastre del piatto. Allo stesso tempo accompagna bene anche un cremoso risotto ai frutti di mare o dei gustosi crostacei alla griglia.