Loira Atlantica, ossia quella part affascinante della regione dove il fiume incontra l'oceano e la vigna affonda le radici in un terreno antico e pietroso. In questo scenario unico si trova La Haye-Fouassière, patria di vignaioli autentici. Tra questi Jo Landron, celebre per la sua passione contagiosa e per la scelta radicale di convertire l'intera azienda alla viticoltura biologica. I suoi vigneti crescono su suoli ricchi di silice, argilla e anfibolite, capaci di immagazzinare il calore del sole e di restituire ai vini una mineralità inconfondibile. Muscadet Sèvre et Maine è l'appellativo più prestigioso dell'intera regione e prende il nome dai due fiumi che attraversano la zona, la Sèvre Nantaise e la Petite Maine. Questa denominazione è famosa nel mondo per produrre vini bianchi secchi d'incredibile purezza. Melon de Bourgogne al 100%, questo storico vitigno, importato dalla Borgogna nel diciassettesimo secolo dopo un gelo tremendo che distrusse le vecchie vigne, ha trovato qui la sua dimora ideale. Le uve vengono raccolte interamente a mano e trasferite in pressa pneumatica a grappolo intero. Il mosto non subisce alcuna sfecciatura preventiva, lasciando che la natura faccia il suo corso. La fermentazione alcolica si svolge spontaneamente in modo lento per due o tre settimane grazie ai soli lieviti indigeni. Il vino affina poi per circa dodici mesi sulle fecce fini all'interno di classiche vasche di cemento vetrificato. Prima dell'imbottigliamento viene fatta solo una naturale stabilizzazione a freddo senza alcun additivo. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino fresco e luminoso. Profumi fragranti di frutta a polpa bianca, pesca matura e delicati fiori di campo, integrati da evidenti richiami minerali e leggermente fumé. In bocca è teso, strutturato e di grande precisione gustativa. La spiccata sapidità si fonde con una piacevole e sottile nota amaricante. Il finale è lunghissimo, pulito e piacevolmente persistente. A tavola va a nozze con gli spaghetti alle vongole veraci, ma si sposa bene anche con un tagliere di formaggi di capra a pasta molle. Da provare anche l'abbinamento con sushi o sashimi di salmone.