Sanctissimus di Kellerei St. Pauls è un Pinot Bianco Riserva, simbolo di purezza ed eleganza, che proviene dai vigneti storici dell'Alto Adige. Sanctissimus, infatti, nasce da piante che si trovano su un pendio estremamente ripido, esposto a sud, nei pressi della storica chiesa di Missiano. Questa collina, con un’altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri sul livello del mare, è caratterizzata da un terreno calcareo di origine glaciale. Questo, insieme all'esposizione ottimale, crea un microclima unico che favorisce una maturazione lenta e perfetta delle uve. Le viti furono piantate alla fine del XIX secolo e sono oggi tra le più antiche dell'Alto Adige. Un patrimonio vitivinicolo di inestimabile valore. La resa è estremamente bassa. Le uuve sono raccolte a mano con la massima cura, garantendo una bella concentrazione di aromi. Dopo la raccolta, manuale e scrupolosa, le uve vengono macerate delicatamente e fermentate sulle bucce in grandi anfore di terracotta. Questo metodo antico permette una lenta e naturale estrazione degli aromi e dei tannini, conferendo al vino una struttura complessa. Successivamente alla fermentazione, poi, il vino affina a lungo, sempre sulle fecce fini, arricchendosi ulteriormente di corpo e carattere. Colore giallo paglierino brillante. Al naso, il vino rivela una complessità olfattiva eccezionale, con note di mela matura, profumi speziati e sentori di salvia. In bocca è voluminoso e succoso, con una texture cremosa e un buon equilibrio tra acidità, frutta e mineralità.