Il Gavi DOCG Terre Bianche di Roberto Ghio nasce a Bosio, il comune più alto di tutta la denominazione del Gavi e, geograficamente, il punto del Piemonte più vicino al Mar Ligure. Questa posizione non è un dettaglio da poco: qui le vigne di Roberto Ghio respirano il "Marino", un vento che risale le valli portando con sé la sapidità dell’aria salmastra e garantendo un’escursione termica che fissa i profumi nell'uva. Il suolo è un mosaico di marne calcaree e argille che i locali chiamano "Terre Bianche", capaci di regalare ai vini una spina dorsale minerale davvero impressionante. La DOCG Gavi è il baluardo dei bianchi piemontesi in una regione dominata dai grandi rossi. Questo vino trova una delle sue espressioni più autentiche grazie alla conduzione biologica. Protagonista assoluto è il Cortese, un’uva che , se coltivata con cura, regala un equilibrio perfetto tra un’acidità vibrante e una struttura delicata ma persistente. Il Cortese mette in mostra il suo lato più aristocratico, evitando l'eccessiva morbidezza per puntare tutto su una verticalità che pulisce il palato. La vendemmia inizia a metà settembre rigorosamente a mano, selezionando i grappoli migliori direttamente in pianta. In cantina si lavora con estrema pulizia: la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata per preservare gli aromi primari del frutto. Dopo il riposo, il vino affina in bottiglia per almeno sei mesi, permettendo alla componente acida di integrarsi con la materia, dando vita a un bianco che non ha fretta di farsi bere, ma che arriva nel calice con una stabilità invidiabile. Giallo paglierino brillante, attraversato da riflessi verdolini che ne tradiscono la giovinezza. Al naso si sentono chiaramente la mela verde, la pera e una nota agrumata di pompelmo, accompagnate da un soffio di fiori bianchi. In bocca entra deciso e affilato. La sapidità è la vera protagonista, quasi a ricordare quella brezza marina di cui parlavamo prima, con un finale pulito che lascia un piacevole ricordo di mandorla amara. Da provare con un fritto misto di paranza. La sua acidità taglia l'unto del fritto come un coltello affilato.